Sa gatim! Rulouri de creveți crocanți dintr-o bucătărie super-yacht

Ceva complet nou pentru mine – am filmat un videoclip cu o rețetă! Facem Crispy Shrimp Rolls (Shrimp Po’ Boys, cum doriți să le numiți) și vă voi descompune totul în acest videoclip. În meniul de astăzi este: Rulouri crocante de creveți Salată de bucătar cu miere, nuci, conopidă și țelină. Mulțumiri cuțitelor Kamikoto – vizitați https://kamikoto.com/?code=crewchef&utm_source=leaddyno&utm_campaign=crewchef&utm_campaign=crewchef&utm_affintm=crewchef_conlitentm_medium =2,147543538,437737639,1641156798-651066421,1641156798 pentru o reducere de 50 USD! Chifle Hot Dog: Face aproximativ 20-22 (pe baza unei rețete de la @chef_sam_holloway) 1500g făină de pâine 750g lapte călduț 150g unt (temperatura camerei) 150g zahăr 15g sare 21g drojdie activă uscată 2-3 linguri de apă, amestecați într-o cutie mică drojdia si apa impreuna cu un praf de zahar, amestecand bine. Puneți făina, zahărul, sarea și untul în bolul unui mixer și turnați cea mai mare parte a laptelui (lăsând o stropire sau două în ulcior) Introduceți amestecul de drojdie activată, asigurându-vă că răzuiți toată drojdia. Începeți să frământați cu cârligul de aluat și, în primele 2-3 minute, monitorizați dacă are nevoie de lapte suplimentar – dacă pare puțin uscat și plin, adăugați-l. Nu mai adăugați lapte dacă începe să arate lipicios. Va dura aproximativ 10 minute pentru ca aluatul să se adună corect în mixerul cu suport, ar trebui să aibă un aspect ușor strălucitor, neted și să se întoarcă înapoi când îl înțepeți cu degetul. Puneți aluatul într-un recipient (sau castron) uns cu ulei și acoperiți, puneți-l într-un loc cald să crească timp de 1 oră sau până când își dublează volumul. Pregătește-ți tăvile de copt, tapetate cu pergament sau covorașe de silpat. Întindeți aluatul pe suprafața de lucru și presă-l într-un dreptunghi aspru. Tăiați în jumătate pe lungime, apoi începeți să tăiați fiecare jumătate în forme dreptunghiulare (are mai mult sens când vizionați videoclipul!) Puteți să le cântăriți pe fiecare dacă sunteți deosebit, acestea sunt aproximativ 100-120 g (1,5 kg amestec de făină). face 22 de role). În caz contrar, doar ochi – vor ieși bine! Aplatizați fiecare dreptunghi mic, apoi rulați într-un cârnați lung. Ciupiți ferm marginile împreună pentru a face o cusătură, rulați de câteva ori pe bancă pentru a uniformiza lucrurile. Puneți cu cusătura în jos (v important) pe tava de copt. Fiecare rolă trebuie să fie de aproximativ 1 cm (1/2 inch una dintre ele). Aceasta înseamnă că se vor ridica să se atingă și să obțină acel aspect autentic! Se acopera si se lasa la dovada inca 45min-1h. Sunt gata când aproape s-au dublat, iar când le înțepeți, degetul ar trebui să lase o mică adâncitură. Dacă împingeți și se întoarce fără probleme, trebuie să demonstreze mai multe. Încinge cuptorul la 200 Celsius / 390 Fahrenheit. Glisați rulourile ușor și, pentru puncte bonus suplimentare, stropiți aproximativ ¼ de cană de apă fierbinte direct pe fundul cuptorului pentru a crea niște abur (alternativ, umpleți o sticlă de pulverizare cu apă și pulverizați în jurul cuptorului). rulourile se ridică și creează, de asemenea, o crustă mai frumoasă. Fiecare cuptor este diferit, așa că este dificil să dați o oră exactă când ar fi gata, dar aș spune aproximativ 10 minute. Ar trebui să fie de un maro frumos auriu și să se simtă „ușoare” când le ridicați. Este absolut în regulă să deschideți ușa cuptorului și să verificați în jurul valorii de 9 minute – chiar și să rupeți unul dacă vă simțiți nervos! Când este gata, scoateți tava și pe un grătar să se răcească. Odată ce se răcește, rupeți și sunteți gata de plecare! Remouladă: 1,5 cană țelină rasă sau juliană 2-3 cepe de primăvară 1 cățel de usturoi, zdrobit 1 lingură de muștar integral 1 lingură de hrean Suc de la jumătate de lămâie Stropire generoasă Tabasco Stropire generoasă Sos Worcestershire Sare și piper după gust 1 cană, dar nu maioneză esențial: pătrunjel tocat, stropire de boia de ardei, stropire de semințe de țelină Se amestecă bine, se gustă pentru a fi sigur că ești mulțumit de el (adăugați mai mult tabasco etc) apoi lăsați deoparte. Creveți: Se amestecă creveții în 1 cană de zară. Se amestecă: 1 cană făină AP ¼ cană făină de porumb 1 linguriță pudră de usturoi 1 linguriță boia dulce ½ linguriță oregano ½ linguriță cimbru ½ linguriță piper cayenne ½ linguriță piper negru Trageți din prospăt în pereți asigurându-vă că sunt complet acoperite. Prăjiți adânc sau puțin adânc la 170-180 celsius până când sunt fierte, aproximativ 3-4 minute. Salată de mac și susan: 2 bețișoare de țelină, tăiate subțiri 1 cană de varză roșie mărunțită 1 cană de varză albă mărunțită 2 morcovi, decojite în panglici Dressing: 1 linguriță de oțet de vin roșu 1 linguriță de sirop de agave 1 lingură de ulei de măsline stropit de mac negru de susan Sare si piper Se amesteca legumele intr-un castron mare, se amesteca dressing-ul intr-un castron mic si se amesteca doar inainte de servire. Folosește-ți mâinile!

source